Surdeigsbrød

2016-07-07-07-31-03

«Dolly» i sin spede barndom

Kan jo skrive et par ord om mitt møte med surdeigsbakst. Det var sommeren 2016 da jeg nok en gang var på jakt etter noe fornuftig å ha pålegget på, at jeg kom over en artikkel om fodmap i maten. Jeg har liksom alltid hatt mye vondt i magen, og aldri funnet ut hva det kommer av. Irritabel tarmsyndrom kaller legen det, og jeg ble ikke noe klokere av den beskjeden. Mener å huske at også rådet fra legen var å spise variert og sunt, med fokus på grove meltyper, mye frukt/grønt og lite men riktig fett… jovisst… Men faktum er at jeg har ikke blitt bedre om jeg har livnært meg lange perioder på veldig sunn kost. Magen romler like mye, og jeg har følt meg helt elendig.

Long story short. Jeg tror nå at jeg vet hva som feiler meg. Jeg tåler ikke mat med mye fodmap i, og jeg jobber nå har sakte men sikkert for å lokalisere de verste fiendene i matveien, de som gjør at magen min hever til dobbelt størrelse og får meg til å føle meg helt elendig og gjør meg til tider så dårlig at jeg ikke kan komme meg fort nok hjem fra sosiale lag. Så langt har jeg funnet at jeg må holde meg unna løk/hvitløk og sopp, epler, pærer og vanlig brød (mel) og vanlig melk. Men brød bakt av spelt og hevet med surdeig, ser ut til å fungere veldig bra for meg! Og det er helt uten sidestykke det beste brødet jeg vet om.

Slik lager jeg ett brød (jeg starter alltid på morgenen):

30 gram surdeig (min er satt med rugmel og vann og en god kompis som bor i kjøleskapet). Se f.eks denne liken som beskriver hvordan man skaper sin egen surdeig.
Denne blandes med 150 gram fin spelt og 1,5 dl lunkent vann
Deigen skal stå i 8-12 timer på benken, i en tett beholder. Enten en bakebolle med tett lokk ellers må du bruke nok plast så det blir helt tett.

2016-07-12-08-06-13

Starter som ble satt på morgenen, bildet tatt om kvelden

Om kvelden blander jeg inn i denne 600 gram spelt. 50/50 med finmalt og grovmalt gir et ganske grovt brød, men dette varierer jeg litt ut fra hva jeg har. Jeg tilsetter også 1 ts godt salt (maldon eller himalayasalt) og 3,5-4 dl lunkent vann. Bland dette godt sammen, jeg bruker en deigskrape og fingrene. Når alt er godt sammenblandet, lar jeg dette stå ca 1 time med bare et klede over. Så vender jeg igjen litt på deigen oppi bollen, og setter på et tett lokk.

Deigen skal nå stå i kjøleskapet i 8 timer.

Neste morgen har deigen hevet ganske mye, og da samler jeg den igjen med deigskrapen noen runder oppi bollen, og lar den hvile i romtemperatur til jeg går på jobb, deretter er det inn i kjøleskapet igjen til det blir kveld..

Sett ovnen på 225 grader og overfør deigen til en liten papirkledd panne eller bruk en jerngryte med lokk, som har stått i ovnen og blitt gyselig varm, denne metoden gir et vanvittig godt stekeresultat, men er fryktelig farlig å holde på med da kjempetunge jerngryter inn og ut av stekeovner ikke er noe spøk…

Stekes i 35 minutter.

2016-07-13-21-39-21

Advertisements
Publisert i Strikking | Legg igjen en kommentar

Oooh flatbrød ja

Vi var på marked her i høst, hvor jeg kom over hjemmebakt flatbrød laget med left overs fra ølbrygging, kalt mask, en ressurs jeg har mye tilgang på til tider! Og det smakte også kjempegodt! Vanligvis går masken til grønt avfall i sorteringen, men noe av det kan man jo alltids prøve å dra nytte av selv.  Jeg måtte derfor prøve meg på flatbrød…  aldri gjort før.

Tok vel en 7,5 dl mask da vørteren var silt fra og hadde det i bollen til kjøkkenmaskinen. Så tilsatte jeg en skvett vørter og en skvett vann (kanskje ca fire dl væske), maldonsalt og sammalt hvete (fin) til det samlet seg til en deig. Lot det gå i kjøkkenmaskinen relativt lenge, husker ikke eksakt, da jeg måtte prøve meg fram og justere hele tiden. Jeg hadde deigen i en pose og la den i kjøleskapet en stund.

Kjevlet ut små boller til så tynne leiver som mulig (prøvde å ikke elte bollene for mye men liksom bare få dem utover så raskt jeg kunne) og stekte dette i varm og god teflonpanne… det ble kjempedigg! Dette fylte to kakebokser så vi har nå flatbrød for en stund! Men det ga såpass mersmak at dette vil jeg nok gjenta flere ganger 🙂

2016-09-30-20-16-402016-10-10-13-52-38

Publisert i Livsstil, Mat | Legg igjen en kommentar

Ny stue!

Med nytt vindu og skyvedør til terrassen er det som å ha fått ny stue 🙂 og i tillegg har vi investert i solskjerming til alle vinduer på langveggen der sola står hele ettermiddagen, det var helt ubeskrivelig deilig! Anbefaler denne løsningen på det varmeste, Luxaflex heter merket. 

Publisert i Strikking | Legg igjen en kommentar

På pinnene en lørdagskveld

Nå er det sikksakkskjørt fra Klompelompe på pinnene, har vært det ei stund da det ikke gikk særlig fort i starten.. Tok sin tid å få memorert mønsteret selv om en skulle tro to vrang og fire rett var enkelt nok.. Men når det hele tiden skulle forskyves med ei maske ble  det stadig feil. 

På skjermen er det Jean Michelle Jarre i en konsert fra Paris på tidlig nittitall, utrolig flott! Vi gleder oss til konsert i Oslo i oktober 🙂 

Publisert i Strikking | Legg igjen en kommentar

Snapshot 11 mai

Til lykke med dagen til mamma ❤ Fint vær i dag også, men nå er det ikke den store varmen vi hadde, men det blir vel mer av det om en stund 🙂

Publisert i Strikking | Legg igjen en kommentar

Og en svart kosegenser må man ha

Det er nødvendig med en svart stor og fluffy kosegenser, og den eneste jeg hadde i svart alpakka var rett og slett for kjedelig og tam så den ble rekt opp! Sammen med den opprekte tynnalpakka la jeg til en tråd Faerytale og en sølvtråd. Det blir nok bra denne gangen tror jeg.


Været slo jo om fra dritkaldt til dritvarmt fra en dag til den neste, men nå blir det nok noen dager med mer normal og langt lavere temperatur…

Publisert i Strikking | Legg igjen en kommentar

Vårvarme – utsatt

Mens jeg venter på varmen så fortsetter jeg gjerne med å pønske ut nye modeller i ull og alpakka! Jada, posen med gensere som ble kasta ut av skapet står fortsatt borti kroken, men jeg kan ikke la være å lage nye ting, det er jo så artig 🙂 

Her er siste par ukenes produksjon: 

Drapert genser…

 

Og en blå genser med gråmelerte ermer og detaljer her og der…

   

Og etter dette var det på tide å rydde litt i garnlageret, og nå skal rester av sportsgarnet ut, det blir Granny squares, heklet etter Arne&Carlos metode. Veldig lurt å slanke lageret nå som det igjen er salg på ullgarnet til Drops! 

  Og ute ser det ofte slik ut, voldsomme byger som plutselig kommer og går, det er grått og mørkt og lyst på samme tid, og regn og hagl… Men jeg koser meg inne 🙂


Nei nå skal jeg finne meg noe frokost og fortsette på handlekurven hos Strikkepikene,  hihi…!

Publisert i Strikking | Legg igjen en kommentar